Ce support riz est fabriqu en bois de paille de Kiso, dans la prfecture de Nagano. Rsistant l'eau, ce bois est utilis depuis l'Antiquit pour la fabrication de tonneaux et autres objets similaires.
Parce qu'il est fini un par un avec un rabot, il est trs rsistant l'eau et l'absorption d'humidit.
On dit que transfrer du riz frachement cuit dans un ohitsu limine la chaleur intense et fait ressortir la douceur originale du riz.
Le matriau en paille absorbant l'humidit absorbe la vapeur du riz et garde le riz savoureux sans le rendre aqueux.
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